二月森法式甜點工作室

法式甜點也有新做法？ 磅重蛋糕？ 擬真水果？

這次要跟大家介紹一下，這款不同以往的磅重蛋糕，其實它是一種新的模具和技術的運用！

何謂磅重蛋糕？

所謂的磅重蛋糕，即為 奶油、糖、麵粉、雞蛋 都剛好是1磅，比例是1:1, 所製作出來的麵糊也剛好1磅，又因奶油的比例和麵糊的比重較

其它蛋糕來的重，所以烤焙烘的口感，通常會較厚實也較為乾澀，水分含量較少，也因如此所以這類的蛋糕適合在常溫下存放，且易不敗壞，

新品 - 阿爸的水泥

小時候，因為阿爸的工作與工程相關，而我們也就時常在工地裡穿梭，當然工地的環境不免髒亂，有時在水溝裡，有時在髒亂暗巷中，有時在市場裡，有時在較偏遠的山上與老舊社區，甚至颱風過後的搶修道路清除污泥，累了就地而寢，餓了趕緊扒兩口夾雜塵土的便當，時常滿身的水泥與烈日曬的黝黑發亮的皮膚，這麼辛苦的工作卻從來沒聽到阿爸喊苦一聲，反到看到這些事完成後有著莫名的成就感與臉上的微笑，這是我小時候對阿爸的印象。這是現在人比較不願做的事情 !

法式甜點的慕斯到底是什麼 ？

慕斯的英文名是mousse，最早起源於法國巴黎，cheef們為了改善奶油的結構並起到穩定的作用，在鮮奶油中加入了十數種新鮮輔料，且通過對溫度、原料比例的控制、以及對PH值的把握，使這個全新誕生的混合物在外型、色澤、口味上都比原來更自然純正、變化豐富。他們給這種甜點命名為 慕斯。

根據維基百科說明是由雞蛋與奶油（古典的作法不使用奶油，僅使用蛋黃、蛋白、砂糖、巧克力或其它香料）所製作的乳脂狀甜點，主要為巧克力和水果的組合。蛋白在與其它材料混合之前會先攪打至發泡，產生輕盈的口感與芳醇的風味。

法式甜點的慕斯的口感 ？

對！ mousse真的是千變萬化，它不像麵包需要發酵，反倒是更像極冰淇淋口感， 有著大量打發的空氣感和滑順感，加入不同的風味果泥、覆盆子、檸檬，黑莓甚至是芝麻、巧克力及具空氣感的打發鮮奶油、炸彈麵糊、義式蛋白霜等，再搭配各式鏡面淋面、卡士達等，都可賦予極具不同的豐富感和層次感，還記得第一次在國外接受到這樣的產品時，尚未開動前，有著一種莫明的不安，總是對不熟悉的產品有著一個期待又怕受傷害的心情，畢竟在台灣也曾嘗試過，總感覺相當的Q彈且風味較為無法接受，而在國外第一次入手這樣的蛋糕時，入口即化，層次分明，且滑順輕盈，這真的是出乎我意料之外，原來漂亮的蛋糕除了外表的豔麗之外，還有這等的口感！這是我的第一印象！你們呢？