【第一次挑喜餅就上手】
許多新人朋友們來到門市諮詢喜餅時，總是會有一個共同的疑問：「疑~所以你們客製化喜餅的品項有固定的組合方式嗎？或是有一定要選擇幾樣蛋糕跟幾樣餅乾嗎？」
Nonono~各位親愛的朋朋們，我們不強迫推銷、也沒有硬性規定一定要選擇幾樣，100%依照您的喜好及預算來做選擇，只要盒子裝得下都是ok der~~
STEP1️⃣＞選擇您喜愛的禮盒包裝
STEP2️⃣＞選擇您喜愛的蛋糕餅乾及包裝方式
STEP3️⃣＞所選擇的品項價格+禮盒包裝價格=一盒的單價
STEP4️⃣＞滿額還有折扣唷
您喜歡餅乾就選擇餅乾多一點，愛蛋糕就選多一點蛋糕，甚至全餅乾或是全蛋糕也是完~全沒有問題滴👌我們說好的客製，是真的real完全客製喔XD
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【傳統喜餅v.s.手工喜餅選哪個？】
時常遇到新人朋友們來找我們都會有一個共通的疑問：
「法式手工喜餅與傳統喜餅有什麼差別呢？」
傳統喜餅除了中式漢餅外，傳統西式餅乾由於需大量製作，
且需要較長的存放期，通常在配方選擇上水份含量會較低，
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【用米做的糕-鹹糕(粿)】
趁著過年前的最後一個週未，夥伴們聊著說 :「嘿 ！阿嬤最近在做過年的鹹糕, 你們有吃過嗎？ 」 其它夥伴說的那是什麼阿？ 是不是像菜頭糕這樣阿？ 還是草仔粿那種？
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法式甜點也有新做法？ 磅重蛋糕？ 擬真水果？
這次要跟大家介紹一下，這款不同以往的磅重蛋糕，其實它是一種新的模具和技術的運用！
何謂磅重蛋糕？
所謂的磅重蛋糕，即為 奶油、糖、麵粉、雞蛋 都剛好是1磅，比例是1:1, 所製作出來的麵糊也剛好1磅，又因奶油的比例和麵糊的比重較
其它蛋糕來的重，所以烤焙烘的口感，通常會較厚實也較為乾澀，水分含量較少，也因如此所以這類的蛋糕適合在常溫下存放，且易不敗壞，
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新品 - 阿爸的水泥
小時候，因為阿爸的工作與工程相關，而我們也就時常在工地裡穿梭，當然工地的環境不免髒亂，有時在水溝裡，有時在髒亂暗巷中，有時在市場裡，有時在較偏遠的山上與老舊社區，甚至颱風過後的搶修道路清除污泥，累了就地而寢，餓了趕緊扒兩口夾雜塵土的便當，時常滿身的水泥與烈日曬的黝黑發亮的皮膚，這麼辛苦的工作卻從來沒聽到阿爸喊苦一聲，反到看到這些事完成後有著莫名的成就感與臉上的微笑，這是我小時候對阿爸的印象。這是現在人比較不願做的事情 !
以前不能理解為什麼，現在長大了也將邁向人生另一個階段，隨著年紀的增長，漸漸瞭解到阿爸對事情的執著熱愛與家庭的責任，是超乎想像的偉大， 雖然沒有走著與阿爸相同的路，也還沒闖出個什麼名堂，但同樣的也熱愛著我的工作，下午製作著新品時，也嘗試著不同組合，想到了以前在工地幫忙時的一些小故事（當然這是另一個故事了~），望著冰箱發呆一會兒後，找了芝麻，地瓜與黑糖和手邊的塔殼，心想對了~是它們了，最平凡無奇的原料，最簡單的搭配，外觀以清水模，水泥色澤為主，這是我最有感觸的作品，或許不是最好， 最新奇，最難技術，但是一直是最想表達的，平凡卻偉大。
▲▼▲ 像家一樣的甜點店 ▲▼▲
◤官方網站 ☛ https://www.febforest.com
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法式甜點的慕斯到底是什麼 ？
慕斯的英文名是mousse，最早起源於法國巴黎，cheef們為了改善奶油的結構並起到穩定的作用，在鮮奶油中加入了十數種新鮮輔料，且通過對溫度、原料比例的控制、以及對PH值的把握，使這個全新誕生的混合物在外型、色澤、口味上都比原來更自然純正、變化豐富。他們給這種甜點命名為 慕斯。
根據維基百科說明是由雞蛋與奶油（古典的作法不使用奶油，僅使用蛋黃、蛋白、砂糖、巧克力或其它香料）所製作的乳脂狀甜點，主要為巧克力和水果的組合。蛋白在與其它材料混合之前會先攪打至發泡，產生輕盈的口感與芳醇的風味。
法式甜點的慕斯的口感 ？
對！ mousse真的是千變萬化，它不像麵包需要發酵，反倒是更像極冰淇淋口感， 有著大量打發的空氣感和滑順感，加入不同的風味果泥、覆盆子、檸檬，黑莓甚至是芝麻、巧克力及具空氣感的打發鮮奶油、炸彈麵糊、義式蛋白霜等，再搭配各式鏡面淋面、卡士達等，都可賦予極具不同的豐富感和層次感，還記得第一次在國外接受到這樣的產品時，尚未開動前，有著一種莫明的不安，總是對不熟悉的產品有著一個期待又怕受傷害的心情，畢竟在台灣也曾嘗試過，總感覺相當的Q彈且風味較為無法接受，而在國外第一次入手這樣的蛋糕時，入口即化，層次分明，且滑順輕盈，這真的是出乎我意料之外，原來漂亮的蛋糕除了外表的豔麗之外，還有這等的口感！這是我的第一印象！你們呢？
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為何要做手工喜餅禮盒？
今天要聊聊關於喜餅的問題實在有好多好多的經驗可以分享，畢竟哥也是過來人(誤)，早在去年2017年初開始我們開始開發出不同的禮盒項目，對於二月森來說其實是個不小且艱難的任務，因為新產品的開發需要很多很多的時間與小細節，而我們只是個小店面，人力資源很有限阿阿阿(持續崩潰中)…… 好了，我想先從為何要做喜餅禮盒，來店裡的老朋友們都知道，我們是一間像家一樣的甜點店，從剛開始我們一直希望可以讓各位來店裡的朋友們都像回到家一樣很輕鬆隨易，但卻提供精緻且不同以往的糕點，鹹蛋黃、黑糖、地瓜、麵茶、綠茶等可能是帶有台灣食材元素，可能是記憶中的味道，亦可能是特別的甜點印象，想要給大家不同的感受，還記得第一筆喜餅訂購的欣儀，開啟了手工喜餅這個方向，因為老朋友的推鑑和自身也是餐飲服務業，深深的能理解我們正為甜點背後付出的努力與食材的堅持，二話不說立馬交給我們，能夠參與一個人的人生大事，我們是感到多麼的榮幸與被肯定，而在當年的10月我們也經歷人生大事，更讓我們決定要做不同的手工喜餅做出可以推廣台灣元素且讓人感到幸福的喜餅，二月森就像一個家，每個來的成員都是重要的，都是被重視的，能超越顧客關係真正成為好朋友的， 成為家人般的很重要一環。
傳統喜餅的菁華
傳統喜餅的菁華，好了，其實是因為結婚所以真的好好的研究了一番，哈哈，傳統喜餅又分別中式喜餅 如:大餅 、肉餅、漢餅，和西式傳統喜餅，根據結婚古禮，女方要準備喜餅分送遠道而來的親朋好友還有訂婚提親要用的6禮、12禮，因此喜餅至此成為了分享新人喜悅與福氣的重要物品之一。當然每個地方依人文習俗的不同，而有不同的文化或喜餅送禮數量，這部份我們就不提及了。說說傳統喜餅的優點，一般來說我們會有不同的分送對象，當然不免的會有許多的長輩親戚，因以較早期的台灣正處於勞動轉型階段，食材較為受限，會以傳統製法的酥皮，麵粉加入燉煮調味的肉塊肉鬆，加以包覆烘烤，即成為美味的大餅，不得不說技術精巧的師傅所做的餅，還真的讓小編非常非常的佩服阿，真的有夠美味好吃(流口水了…)！ ，但隨著時間的變化，年輕的結婚者在飲食上漸漸的西式化，所以各方面經濟的開始不同，連鎖餅店也隨之推出較為精緻的喜餅禮盒菊花餅乾、日式小西餅等，等這幾年開始流行法式的甜點也開始推出，連鎖餅店以五花八門的餅乾樣式，雙層禮盒款式及更便宜的價格，吸引大家的目光，深受大眾的喜愛，隨著小店家的林立，喜餅的選擇愈來愈多，有選擇障礙的朋友一時還真不知怎麼選阿。
什麼是客製化的手工喜餅？
客製化喜餅，故名思義就是隨著客人的需求製作的產品(廢話) ，好的，為什麼要提供客製化的手工喜餅呢，因為根據小編的明查案訪，發現了幾個重大的問題？！
什麼！喜餅選擇有什麼問題？
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原物料有分等級？為什麼法式甜點那貴？
這次我們先來聊聊原物料及食材，為什麼有那麼大的差別，為什麼傳統甜點和法式甜點價格差那麼多呢？！這些問題其實是非常非常深奧和廣泛的，首先就烘焙原物料的差別就有相當多的種類，大部份的烘焙產品除了雞蛋之外，80%的原物料產品，都需仰賴進口，對~你沒看錯 就是這個數字，你會說那麵粉、牛奶呢， 台灣因氣候產區、設備等等因素，一年只生產400萬公頓，或許你會覺得很多，但其實這些大型的設備一台只要一天內就可以做完全年的產量，而這些生產量還不夠全台使用量的1/10，台灣小麥產量不穩定、品質不好，加工等投資設備更高，誰還想要做呢？
牛奶由其是奶油也遇到相同的問題，而這些原物料都需要進口時，由其要求更好的產品細緻度、操作性、無任何添加時，當然就又把原料細分的多，那成本相對的也就愈來愈高，光以上這幾個條件，看似容易，但執行上就已有相當難度，市面上魚目混珠的問題也是相當嚴重，除了考量廠商提供的資料還考驗著師傅挑選的功力，以法式甜點為例，它所要求的原料和技術層面都相對的高，光是一個慕斯蛋糕的組成，就包含了5-6種不同的產品製作，最後才組合成一個完整的成品，而法式甜點更講究豐富、層次和化口性，這些都考驗著甜點師傅的訓練和養成，所以平常看在蛋糕冰櫃裡的美美產品，都是相當不容易的，甜點其實是很多很多的小細節和無數的科學原珇所組成，最後才是大家看到的商品的銷售和販賣。
什麼是動物性鮮奶油？什麼是植物性鮮奶油？
鮮奶油，對於甜點師來說是個偉大的奶製加工品，可提供產品綿密細緻的口感，運用的產品和方式更是變化無窮。
植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，是由棕梠油、玉米糖漿和其它氫化物色澤來自食用色素 ，味道來自人工香料，而且通常已加糖，氫化油產生的反式脂肪酸高於動物鮮奶油，但打發性好，冷凍保存性也更好。
動物鮮奶油是由新鮮牛奶所加工分離過程中，收集在牛奶表面的一層乳脂所製成，反式脂肪酸極為微量，牛奶風味也更加天然香醇，更重要的是愈來愈多的廠商也開始製作無任何添加且打發性也更好，所以保存期限通常都較為短暫，更容易敗壞 ，無法冷凍保存，所以你看到的動物性鮮奶油所劃製的蛋糕，通常表面會比較不是極白且光亮，會略呈現霧化的狀態(當然也可能是技術不好 …哈)，其實那才是比較真的鮮奶油，真正的鮮奶油是可以吃的到天然散發的牛乳清爽香氣，其中不同乳脂肪含量18%、35%、38%、42%、47%又可使用製作不同的產品，當然一分錢一分貨，從幾10元到700-800元/瓶，成本當然還是大大的不同呢。
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禮盒專區 (5)
