目前分類：原料二、三事 (3)
- Feb 01 Sat 2020 16:39
仙草米香
- Jan 30 Thu 2020 16:23
【用米做的糕-鹹糕(粿)】
【用米做的糕-鹹糕(粿)】
趁著過年前的最後一個週未，夥伴們聊著說 :「嘿 ！阿嬤最近在做過年的鹹糕, 你們有吃過嗎？ 」 其它夥伴說的那是什麼阿？ 是不是像菜頭糕這樣阿？ 還是草仔粿那種？
- Feb 23 Fri 2018 16:55
為什麼法式甜點那麼貴？原料也有分等級嗎？
原物料有分等級？為什麼法式甜點那貴？
這次我們先來聊聊原物料及食材，為什麼有那麼大的差別，為什麼傳統甜點和法式甜點價格差那麼多呢？！這些問題其實是非常非常深奧和廣泛的，首先就烘焙原物料的差別就有相當多的種類，大部份的烘焙產品除了雞蛋之外，80%的原物料產品，都需仰賴進口，對~你沒看錯 就是這個數字，你會說那麵粉、牛奶呢， 台灣因氣候產區、設備等等因素，一年只生產400萬公頓，或許你會覺得很多，但其實這些大型的設備一台只要一天內就可以做完全年的產量，而這些生產量還不夠全台使用量的1/10，台灣小麥產量不穩定、品質不好，加工等投資設備更高，誰還想要做呢？
牛奶由其是奶油也遇到相同的問題，而這些原物料都需要進口時，由其要求更好的產品細緻度、操作性、無任何添加時，當然就又把原料細分的多，那成本相對的也就愈來愈高，光以上這幾個條件，看似容易，但執行上就已有相當難度，市面上魚目混珠的問題也是相當嚴重，除了考量廠商提供的資料還考驗著師傅挑選的功力，以法式甜點為例，它所要求的原料和技術層面都相對的高，光是一個慕斯蛋糕的組成，就包含了5-6種不同的產品製作，最後才組合成一個完整的成品，而法式甜點更講究豐富、層次和化口性，這些都考驗著甜點師傅的訓練和養成，所以平常看在蛋糕冰櫃裡的美美產品，都是相當不容易的，甜點其實是很多很多的小細節和無數的科學原珇所組成，最後才是大家看到的商品的銷售和販賣。
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